作り方
- 乾燥トウモロコシと緑豆を別々に一晩浸す。水切り。
- 重い鍋に油を熱する。玉ねぎを6分透明になるまで調理する。
- にんにくと唐辛子を加え、60秒混ぜる。
- トウモロコシ、緑豆、水を加える。35分煮る。
- カボチャ、塩、胡椒を加える。20〜25分煮る — カボチャは柔らかくなり部分的に溶けてシチューを厚くするはず。
- 味見する。塩を調整する。新鮮なパクチーを上に乗せて椀で出す。
文化的背景
バタル・ダアンは東ティモールの国民料理 — 高地マウベレシチューで、土着のトウモロコシ、豆、カボチャを一鍋料理に組み合わせる。シチューは農村ティモール全体の日常食で、収穫時に農民を養う。各地域は好みの豆の品種を持つ。料理はティモールの文化的シンボル。
