作り方
- 浸したもち米を25分柔らかくなるまで蒸す。
- 重いパンにココナッツミルク、ヤシ砂糖、白砂糖、パンダンリーフ、塩、カルダモンを合わせる。静かに沸騰させる。
- 蒸した米を加える。中弱火で20〜25分絶えずかき混ぜながら調理する。
- 混合物は劇的に厚くなり深い琥珀褐色に変わる。
- 油を塗った長方形の皿に押し込む。表面を平らにする。室温まで冷ます。
- 少なくとも4時間冷蔵する。四角に切る。室温で出す。
Common questions
Can ワジッド be made ahead?
ワジッド is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ワジッド spicy?
ワジッド as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ワジッド vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ワジッド to make at home?
ワジッド is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 65 minutes, no special technique required.
Can ワジッド be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ワジッドはブルネイの結婚式とハリ・ラヤのもち米ファッジ — 料理は祝賀料理。マレーシア・インドネシアのワジクスタイルデザートと共有される。ブルネイ版はより密でより多くのヤシ砂糖を使う。
