作り方
- 肺を潰した生姜、レモングラス、塩と共に60分茹でる。
- 取り出す。冷ます。5mm片に非常に薄く切る。
- 薄切りした肺を赤玉ねぎ、唐辛子、マッチ棒切り生姜、にんにく、ライム汁、塩と合わせる。
- しっかり和える。新鮮なハーブを加える。
- 風味を統合するため15分休ませる。
- ブルネイ・マレーの宴会の前菜として室温で出す。
Common questions
Can ハティ・ブヤ be made ahead?
ハティ・ブヤ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ハティ・ブヤ spicy?
ハティ・ブヤ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ハティ・ブヤ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ハティ・ブヤ to make at home?
ハティ・ブヤ sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ハティ・ブヤ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ハティ・ブヤはブルネイの肺サラダ — 機転を利かせた料理のブルネイ伝統で牛のすべての部分を使う。料理はマレー・ブルネイの専門。強い風味の肺がライムとハーブでバランスされる。
