ウルペルシェク

作り方

1. 腎臓を酢水に15分浸す。水切り。すべての内臓をしっかり洗う。
2. すべての内臓を2cm片に切る。
3. ラム脂を重いカザンで中弱火で25分レンダリングする。カリカリの脂片を取り出す。
4. 心臓と大動脈片を加える(これらはより長い調理が必要)。4分焼き付ける。角切り玉ねぎを加え8分調理する。
5. 肝臓、腎臓、にんにく、クミン、塩、胡椒、カシミールチリを加える。2分混ぜる。
6. 水200mlを加える。蓋をして60分煮る — 心臓と大動脈は柔らかく、肝臓は柔らかいはず。取り置いた脂片とディルで飾る。パンと食べる。