作法
- 腎臟以醋水浸泡 15 分鐘並瀝乾。所有內臟徹底沖洗。
- 所有內臟切成 2 公分塊狀。
- 厚重 Kazan 鍋中以中小火煉羊脂 25 分鐘。撈出酥脆肉粒。
- 加入心臟與主動脈塊（這兩者需較長烹煮時間）煎 4 分鐘。加入洋蔥丁煮 8 分鐘。
- 加入肝、腎、蒜末、孜然、鹽、胡椒與喀什米爾辣椒粉，拌炒 2 分鐘。
- 加入 200 毫升水。蓋上鍋蓋燉 60 分鐘—心臟與主動脈應軟嫩，肝應綿軟。撒上保留的酥脆肉粒與蒔蘿裝飾。配麵包享用。
文化背景
Ulpershek 是哈薩克的神聖內臟燉肉—羊宰後儀式性享用。哈薩克傳統會將特定內臟分配給特定家族成員：心臟傳統上歸長輩男性、肝歸年長親屬、氣管歸孩童。這道菜與秋季宰牲（Sogym）及家族慶典密不可分。現代哈薩克餐廳將 Ulpershek 視為珍饈；它也是宰牲後的家常料理。一鍋使用多種內臟反映哈薩克游牧的足智多謀。
