Cách làm
- Ngâm thận trong nước giấm 15 phút; chắt nước. Rửa sạch tất cả nội tạng.
- Cắt tất cả nội tạng thành miếng 2cm.
- Chiết mỡ cừu trong nồi kazan nặng trên lửa vừa thấp 25 phút. Vớt các khúc mỡ giòn.
- Cho miếng tim và động mạch chủ (chúng cần nấu lâu hơn); áp chảo 4 phút. Cho hành tây thái hạt lựu; nấu 8 phút.
- Cho gan, thận, tỏi, thì là Ai Cập, muối, tiêu và ớt Kashmiri. Khuấy 2 phút.
- Cho 200ml nước. Đậy nắp và ninh 60 phút — tim và động mạch chủ phải mềm, gan mềm. Trang trí với các khúc mỡ giòn để dành và thì là. Ăn kèm bánh mì.
Common questions
Can Ulpershek be made ahead?
Ulpershek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Ulpershek spicy?
Ulpershek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ulpershek vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ulpershek to make at home?
Ulpershek sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ulpershek be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ulpershek là món hầm nội tạng thiêng Kazakh — ăn theo nghi lễ sau khi giết cừu. Truyền thống Kazakh chỉ định nội tạng cụ thể cho thành viên gia đình cụ thể: tim truyền thống dành cho nam lớn tuổi nhất, gan cho người thân già, khí quản cho trẻ em. Món gắn với sogym và lễ kỷ niệm gia đình. Các nhà hàng Kazakh hiện đại phục vụ ulpershek làm đặc sản; món cũng là nấu tại nhà sau khi giết mổ. Sử dụng nhiều loại nội tạng trong một món phản ánh sự xoay sở chăn nuôi du mục Kazakh.
