Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Kari · Gulai

Ulpershek

Name: Ulpershek
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 300 g jantung domba; 300 g hati domba; 200 g ginjal domba; 200 g aorta atau tenggorokan domba; 300 g lemak domba; 3 bawang bombay kuning; 8 siung bawang putih; 1 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 1 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 200 ml air; 30 ml cuka; 1 satu ikat kecil dill segar

Үлпершек (Ülpershek)

Semur jantung dan hati khas Kazakh — jantung, hati, ginjal, dan aorta domba di-stew lambat dengan bawang bombay, bawang putih, dan kaldu kaya. Hidangan pasca-pemotongan Kazakh yang menggunakan jeroan 'sakral' yang dihormati.

Persiapan30 menit

Memasak1h 30menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

kazakhstanoffalsogymruralceremonial

Cara membuat

Rendam ginjal dalam air cuka selama 15 menit; tiriskan. Bilas semua jeroan dengan saksama.
Potong semua jeroan menjadi potongan 2cm.
Render lemak domba dalam kazan berat dengan api kecil-sedang selama 25 menit. Angkat potongan lemak yang renyah.
Tambahkan potongan jantung dan aorta (ini perlu memasak lebih lama); tumis 4 menit. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu; masak 8 menit.
Tambahkan hati, ginjal, bawang putih, jintan, garam, lada, dan cabai Kashmir. Aduk 2 menit.
Tambahkan 200ml air. Tutup dan rebus dengan api kecil 60 menit — jantung dan aorta harus empuk, hati lembut. Hiasi dengan potongan lemak yang disisihkan dan dill. Santap dengan roti.

Common questions

Can Ulpershek be made ahead?

Ulpershek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.

Is Ulpershek spicy?

Ulpershek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Ulpershek vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Ulpershek to make at home?

Ulpershek sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Ulpershek be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Ulpershek adalah semur jeroan sakral Kazakh — disantap secara seremonial setelah seekor domba disembelih. Tradisi Kazakh menetapkan organ-organ tertentu untuk anggota keluarga tertentu: jantung secara tradisional diberikan kepada laki-laki tertua, hati untuk kerabat lansia, tenggorokan untuk anak-anak. Hidangan ini dikaitkan dengan sogym dan perayaan keluarga. Restoran Kazakh modern menyajikan ulpershek sebagai hidangan istimewa; hidangan ini juga masakan rumahan setelah pemotongan. Penggunaan beberapa jenis jeroan dalam satu hidangan mencerminkan kecerdikan nomaden Kazakh.