クィルダク

作り方

1. 腎臓を酢水に15分浸す。水切り。これが強い味を取り除く。
2. ラム脂を重いカザンまたはダッチオーブンで中強火で25分レンダリングする。カリカリの脂片を取り出して取り置く。
3. 強火に上げる。ラム肉を最初に加え、4分焼き付ける。心臓角切りを加え、2分調理する。肝臓と腎臓角切りを最後に加え(調理が一番速い)、2分炒める。
4. 薄切り玉ねぎを加え、4分柔らかくなるまで混ぜる。
5. じゃがいも、にんにく、クミン、胡椒、塩、カシミールチリを加える。蓋をして12分調理する — じゃがいもは柔らかく、腎臓角切りは中央でまだピンクのはず。
6. 火から下ろし、取り置いた脂片、ディル、パクチーを散らす。ナンまたはベシュバルマクと盛る。手またはフォークで食べる。