Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Curry at Nilaga

Ulpershek

Name: Ulpershek
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 300 g puso ng tupa; 300 g atay ng tupa; 200 g bato ng tupa; 200 g aorta o lalamunan ng tupa; 300 g taba ng tupa; 3 dilaw na sibuyas; 8 butil bawang; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara asin; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 200 ml tubig; 30 ml suka; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill

Үлпершек (Ülpershek)

Nilagang puso at atay ng Kazakh — puso, atay, bato at aorta ng tupa na dahan-dahang nilagang kasama ng sibuyas, bawang at mayamang sabaw. Ang post-magkatay na ulam ng Kazakh na gumagamit ng pinararangalang 'sagradong' lamang-loob.

Paghahanda30 min

Pagluluto1h 30min

Para sa4

HirapKatamtaman

kazakhstanoffalsogymruralceremonial

Paraan ng Pagluluto

Ibabad ang bato sa tubig na may suka ng 15 minuto; patuluin. Hugasang lubusan ang lahat ng lamang-loob.
Hiwain ang lahat ng lamang-loob sa 2cm na piraso.
Patunawin ang taba ng tupa sa makapal na kazan sa katamtaman-mababang apoy ng 25 minuto. Hanguin ang malulutong na piraso ng taba.
Idagdag ang piraso ng puso at aorta (kailangan ng mas mahabang pagluluto ang mga ito); iprito ng 4 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas; lutuin ng 8 minuto.
Idagdag ang atay, bato, bawang, kumin, asin, paminta at Kashmiri chili. Haluin ng 2 minuto.
Idagdag ang 200ml tubig. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto — dapat malambot na ang puso at aorta, malambot ang atay. Palamutian ng itinabing piraso ng taba at dill. Kainin kasama ng tinapay.

Common questions

Can Ulpershek be made ahead?

Ulpershek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.

Is Ulpershek spicy?

Ulpershek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Ulpershek vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Ulpershek to make at home?

Ulpershek sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Ulpershek be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang ulpershek ay nilagang sagradong lamang-loob ng Kazakh — kinakain seremonyalmente pagkatapos kataying ang tupa. Itinatakda ng tradisyong Kazakh ang tiyak na lamang-loob sa tiyak na miyembro ng pamilya: ang puso ay tradisyonal na napupunta sa pinakamatandang lalaki, ang atay sa matatandang kamag-anak, ang lalamunan sa mga bata. Iniuugnay ang ulam sa sogym at pagdiriwang ng pamilya. Naghahain ng ulpershek ang modernong restawran ng Kazakh bilang delikadeza; pampamilyang pagluluto rin ang ulam pagkatapos magkatay. Sumasalamin ang paggamit ng maraming uri ng lamang-loob sa isang ulam sa nomadic na pagiging matalino ng Kazakh.