作り方
- 生地を作る:小麦粉と塩を合わせる。温水を加え、8分滑らかな生地に捏ねる。30分休ませる。
- 詰めを作る:マトン、玉ねぎ、にんにく、塩、胡椒、キャラウェイ、冷水を合わせる。箸で一方向に90秒混ぜる。
- 生地を棒に伸ばし、16個に切る。各片を直径13cm、厚さ2mmの円形に伸ばす。
- 各円盤の半分に詰めを大さじ2置く。縁に水を塗り、半月形に折る。縁をしっかり押して封をし、フォークまたは指で縁取る。
- 油を175℃に熱する — 生地の小片がすぐ浮いて気泡が出るはず。
- ホーショールを3〜4個のバッチで片面4分、回しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。ペストリーは少し膨らむはず。ラックに上げて油を切る。手で熱々を食べる。
Common questions
Can ホーショール be made ahead?
ホーショール is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ホーショール spicy?
ホーショール as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ホーショール vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ホーショール to make at home?
ホーショール sits at intermediate difficulty — total time about 70 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ホーショール be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ホーショールはモンゴル揚げ肉ペストリー — すべてのナーダム祭りで見つかる。何千人もの祭り客に向けて巨大な煮立った油の中華鍋から山が売られる。ナーダム・ホーショールの伝統は非常に象徴的で、「ナーダム・ホーショール」が独自の季節的認識を持つ。料理はウランバートルの街屋台で年中も。各モンゴル家庭は好みの肉と玉ねぎ比を持つ。料理は適応可能だが基本構造(マトン、玉ねぎ、にんにく、揚げ)は変わらない。
