作り方
- 生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。8分滑らかで固い生地に捏ねる。30分休ませる。
- 生地を厚さ3mmの長方形に伸ばす。柔らかいラムタロウを表面に広げる。長いログにしっかり巻く。20分冷蔵する — 冷たいタロウが固まる。
- ログを12個に切る。各片を直径12cm、厚さ3mmの円形に伸ばす。
- 詰めを作る:ラム挽肉、玉ねぎ、クミンシード、胡椒、塩を合わせる。スプーンで一方向に混ぜる。ウズベクスタイルは詰めにゴロッとした玉ねぎ片を強調する。
- 各円形の中央に詰めを大さじ2置く。縁を上に持ってきて閉じる。上で摘んで閉じる。三角ピラミッドに成形する — ウズベクサムサ形。
- 卵塗りを塗る。ゴマとニゲラを振る。230℃の熱い天板で25〜30分、深い金色になるまで焼く — 底は天板熱でカリカリになるはず。オーブンから熱々で出す。サムサは手で食べるためのもの。
Common questions
Can ウズベクサムサ be made ahead?
ウズベクサムサ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is ウズベクサムサ spicy?
ウズベクサムサ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ウズベクサムサ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ウズベクサムサ to make at home?
ウズベクサムサ sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ウズベクサムサ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ウズベクサムサは中央アジアのサモサ — インドサモサから揚げるではなく焼く点で、層のカリカリさのため生地にラムタロウを使う点で区別される。タシュケントのチョルスバザールサムサ屋台は有名。売り手はサムサを粘土タンドールの壁に貼り付け、バッチで焼く。三角ピラミッド形がウズベク標識。丸サムサも存在するがあまり伝統的ではない。クミンと玉ねぎ重めの詰めがウズベクサムサを近隣のタジクまたはカザフ版から区別する。
