作り方
- 重いカザンまたはダッチオーブンに強火で煙が出るまで油を熱する — ウズベクプロフは非常に熱い油が必要。
- ラム片を加え、激しく8分焼く — ラムは全面で深く色付くはず。
- 薄切り玉ねぎを加え、6分淡い金色になるまで調理する。千切りにんじんを厚い層で加える。4分混ぜない — 蒸気の下で蒸させる。
- クミンシード、コリアンダー粉、ターメリック、塩、胡椒を加える。やさしく混ぜる。水を加え、25分蓋なしで煮る — ラムは柔らかくなり、にんじんは少し崩れるはず。
- 浸した米をラムにんじん混合物(ジルバク)に均等に広げる。中央に丸ごとにんにく頭を押し込む。メギの実とひよこ豆を散らす。米の2cm上まで水を加える。
- 沸騰させる。中弱火に落とし、水が吸収されるまで蓋なしで調理する(約15分)。箸の柄で米に5つの深い穴を開ける。布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。15分蓋をしたまま休ませる。広いプラッターにラムを中央に並べて出す。
Common questions
Can ウズベク・プロフ be made ahead?
ウズベク・プロフ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ウズベク・プロフ spicy?
ウズベク・プロフ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ウズベク・プロフ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ウズベク・プロフ to make at home?
ウズベク・プロフ is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can ウズベク・プロフ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
プロフはウズベキスタンと中央アジア一般の国民料理 — 各地域が標識スタイルを主張する。タシュケントプロフはひよこ豆を使う。サマルカンドプロフは混ぜずに層にする。ブハラプロフはレーズンでより甘い。料理は共同的:ウズベク結婚式でオシュマスターが何百人もの客のために巨大カザンでプロフを作る。手で千切りしたにんじんはウズベク標識。おろしにんじんは異なる、より優雅でない料理を生む。
