ラグマン

作り方

1. 麺生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねて固く滑らかな生地にする。蓋をして60分休ませる。
2. 休ませた生地を厚い棒に伸ばす。12個に切る。各片を油でしっかりコートする。蓋をしてさらに30分休ませる。
3. 各片を手で伸ばす:端を持ち、叩いて引き、ねじって長く細い麺(厚さ3〜4mm、長さ60〜80cm)に伸ばす。手延べはウズベク標識。
4. ソースを作る:重いパンに油を熱する。ラム角切りを6分焼き付ける。玉ねぎを加え4分調理する。にんにく、生姜、トマトペーストを加え60秒混ぜる。
5. カシミールチリとクミンを加える。30秒混ぜる。トマトくし切り、大根、ピーマン、ロングビーンを加える。水500mlを注ぐ。25分煮る — 野菜は柔らかく、ラムはフォークでほぐれるほど柔らかいはず。
6. 麺を塩水で3分茹でる。深い椀に水切りする。ラムと野菜のソースをたっぷりかける。熱々で食べる。