Cara membuat
- Rebus ikan dalam 1 L kaldu selama 8 menit dengan api kecil. Angkat, buang tulang, suwir-suwir. Sisihkan kaldunya.
- Panaskan minyak di panci tebal. Tumis bawang bombay 8 menit hingga keemasan pucat. Masukkan jahe dan bawang putih; tumis 90 detik. Tambahkan kunyit dan bubuk cabai; aduk 60 detik.
- Masukkan suwiran ikan, ngapi, saus ikan, dan serai. Aduk hingga rata.
- Tuang kaldu ikan yang disisihkan dan sisa 1 L kaldu. Kocokkan tepung kacang arab sangrai dan tepung beras sedikit demi sedikit — keduanya mengentalkan kuah hingga mencapai kekentalan khas mohinga.
- Tambahkan irisan batang pisang. Rebus dengan api kecil 45 menit — kuah harus mengental seperti saus dan warnanya menjadi kuning kecokelatan pekat.
- Rebus bihun selama 4 menit; tiriskan ke dalam mangkuk dalam. Siram mohinga panas dengan murah hati. Beri taburan telur rebus belah dua, bawang putih goreng, jeruk nipis, daun ketumbar, cabai kering, dan gorengan kacang arab renyah. Setiap orang mengaduk sendiri di mangkuknya.
Common questions
Can Mohinga be made ahead?
Mohinga is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Mohinga spicy?
Mohinga as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mohinga vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mohinga to make at home?
Mohinga is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Mohinga be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mohinga adalah sarapan universal Burma — dijual dari gerobak pagi di setiap sudut Yangon, Mandalay, dan Bagan. Hidangan ini diangkat statusnya ketika Aung San Suu Kyi menyebutnya sebagai hidangan nasional Myanmar. Batang pisang adalah penanda khas Burma — unik dan tidak tergantikan untuk tekstur yang tepat. Setiap juru masak Burma punya rasio kesukaannya sendiri antara tepung kacang arab sangrai dan tepung beras; hidangan ini terus mengental seiring waktu. Penyajian pelengkap secara terpisah (telur, gorengan, jeruk nipis, daun-daunan) memungkinkan setiap orang menyusun mangkuknya sendiri.
