作り方
- ベサン豆腐を作る:ベサン粉を800mlの水と滑らかになるまで泡立てる — 細かいふるいで塊を除く。ターメリックと塩を加える。
- 重いパンに中火で絶え間なく混ぜながら6〜8分調理する。混合物は劇的に黄色いペーストに濃くなり、それから固まり続ける。スプーンに厚い筋が形を保つと完成。
- 油を塗った長方形の皿に注ぐ。表面を平らにする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。「豆腐」が固く固まる。
- 揚げにんにくを作る:小さなパンに60mlの油を熱する。薄切りにんにくを加え、4分均一に淡い金色になるまで混ぜる。紙を敷いた皿に上げる。にんにく香り油を取り置く。
- ベサン豆腐を2cm角または1cm厚スライスに切る。幅広のボウルに置く。
- 焙煎ゴマ、ピーナッツ、ライム汁、ナンプラー、にんにく香り油、唐辛子オイル、揚げにんにく、唐辛子、青ねぎ、パクチーを加える。しっかり和える。室温ですぐに出す。
Common questions
Can シャン豆腐トウ be made ahead?
シャン豆腐トウ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is シャン豆腐トウ spicy?
シャン豆腐トウ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is シャン豆腐トウ vegetarian or gluten-free?
シャン豆腐トウ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is シャン豆腐トウ to make at home?
シャン豆腐トウ sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can シャン豆腐トウ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
シャン豆腐 — 「トフヌ」とも呼ばれる — はシャン州のベサン粉豆腐で、中国の大豆豆腐とは異なる。シャンはミャンマーで最大の民族マイノリティで、料理はシャン台所と世界中のシャンディアスポラレストランと関連付けられる。自家製版はカスタード状の食感を持つ。商業版はより乾燥していることがある。シャン豆腐サラダは通常前菜またはおやつ。マンダレーのシャンレストランでは米と一緒の主食でもある。ビルマのベジタリアンはシャン豆腐を主要なたんぱく質源として頼る。
