विधि
- मछली को 1 लीटर स्टॉक में 8 मिनट तक उबालें। निकालें, काँटे निकालें, टुकड़े करें। शोरबा बचाएँ।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ को 8 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक और लहसुन डालें; 90 सेकंड भूनें। हल्दी और मिर्च पाउडर डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- टुकड़े की हुई मछली, एनगापि, मछली की चटनी और लेमनग्रास डालें। लपेटने के लिए चलाएँ।
- बचा मछली का शोरबा और बाक़ी 1 लीटर स्टॉक डालें। भुना चने का आटा और चावल का आटा धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें — वे शोरबे को मोहिंगा की पहचान वाली गाढ़ी बनावट में बदलते हैं।
- कटा केले का तना डालें। 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — शोरबा ग्रेवी-लेपन की बनावट में आ जाए, रंग समृद्ध एम्बर हो।
- चावल की सेवइयों को 4 मिनट पकाएँ; गहरे कटोरों में निथारें। ऊपर से भरपूर गर्म मोहिंगा डालें। हर कटोरे पर आधा उबला अंडा, तला लहसुन, नींबू, धनिया, सूखी मिर्च और कुरकुरे चने के पकौड़े डालें। हर खाने वाला अपने कटोरे में मिलाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोहिंगा बर्मा का सर्वव्यापी नाश्ता है — हर यांगून, मांडले और बागान मोहल्ले की सुबह की गाड़ियों से बिकता है। आंग सान सू ची ने इसे म्यांमार का राष्ट्रीय व्यंजन कहकर ऊपर उठाया। केले का तना बर्मी पहचान है — सही बनावट के लिए विशिष्ट और अप्रतिस्थापनीय। हर बर्मी रसोइए के पास भुने चने के आटे और चावल के आटे का अपना पसंदीदा अनुपात है; यह व्यंजन रखे रहने पर और गाढ़ा होता है। टॉपिंग को अलग परोसना (अंडा, पकौड़े, नींबू, जड़ी-बूटियाँ) हर खाने वाले को अपना कटोरा बनाने देता है।
