作法
- 魚塊放入 1 公升高湯煮 8 分鐘。撈出去骨剝散，高湯保留。
- 厚底鍋熱油，洋蔥炒 8 分鐘至淡金。下薑、蒜末爆香 90 秒，再加薑黃粉與喀什米爾紅椒粉拌炒 60 秒。
- 加入剝散的魚、ngapi、魚露與香茅，拌勻沾料。
- 倒入保留的魚高湯與另外 1 公升新高湯。慢慢加入烘香鷹嘴豆粉與在來米粉並攪勻——這是 mohinga 招牌稠度的來源。
- 加入香蕉樹幹片，小火燉 45 分鐘——湯應收稠到能掛勺，顏色轉成濃郁琥珀。
- 米粉煮 4 分鐘瀝乾分裝深碗，淋上熱湯。每碗鋪上對切的水煮蛋、酥蒜、萊姆、香菜、辣椒粉與酥脆鷹嘴豆餅。各人在碗中自行攪拌。
文化背景
Mohinga 是緬甸的國民早餐——仰光、曼德勒與蒲甘的清晨手推車到處在賣。翁山蘇姬曾稱之為緬甸國菜，地位更上一層。香蕉樹幹是緬甸標誌性食材，正確質地不可替代。每位緬甸廚師有自己的鷹嘴豆粉與米粉比例，湯汁靜置會繼續變稠。佐料分開上桌（蛋、餅、萊姆、香草），讓每人自由組合。
