マンゴーラッシー

作り方

1. マンゴーの皮を剥き、種から果肉を切り分けて粗く刻む。種付近の繊維部分は捨てる。きれいなマンゴー果肉約350gを目指す。
2. マンゴー、ヨーグルト、牛乳、クリーム、砂糖、カルダモン粉をブレンダーに入れる。高速で90秒、完全に滑らかでわずかに空気を含むまでブレンドする。ラッシーはスプーンの背を覆える濃さだが、注げる粘度に。
3. 味見。マンゴーが完全に熟していて甘ければ砂糖は少なくてよい。やや未熟なら多めに調整。カルダモンは感じられるが支配しないこと。
4. 最低30分冷蔵 — ラッシーは常温では平坦な味、本質的に冷たい飲み物だ。
5. 背の高いグラスに氷を数個入れて注ぐ。サフランミルクを表面に細い螺旋を描いて垂らす — 糸が淡いマンゴー色を通してオレンジの筋を引くはず。
6. 各グラスの上にピスタチオの薄切りを乗せる。長いスプーンを添えて出す。ラッシーはストローには濃すぎ、装飾は飲み物の一部だ。