作り方
- マンゴーの皮を剥き、種から果肉を切り分けて粗く刻む。種付近の繊維部分は捨てる。きれいなマンゴー果肉約350gを目指す。
- マンゴー、ヨーグルト、牛乳、クリーム、砂糖、カルダモン粉をブレンダーに入れる。高速で90秒、完全に滑らかでわずかに空気を含むまでブレンドする。ラッシーはスプーンの背を覆える濃さだが、注げる粘度に。
- 味見。マンゴーが完全に熟していて甘ければ砂糖は少なくてよい。やや未熟なら多めに調整。カルダモンは感じられるが支配しないこと。
- 最低30分冷蔵 — ラッシーは常温では平坦な味、本質的に冷たい飲み物だ。
- 背の高いグラスに氷を数個入れて注ぐ。サフランミルクを表面に細い螺旋を描いて垂らす — 糸が淡いマンゴー色を通してオレンジの筋を引くはず。
- 各グラスの上にピスタチオの薄切りを乗せる。長いスプーンを添えて出す。ラッシーはストローには濃すぎ、装飾は飲み物の一部だ。
Common questions
Can マンゴーラッシー be made ahead?
マンゴーラッシー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is マンゴーラッシー spicy?
マンゴーラッシー as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is マンゴーラッシー vegetarian or gluten-free?
マンゴーラッシー is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is マンゴーラッシー to make at home?
マンゴーラッシー is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 5 minutes, no special technique required.
Can マンゴーラッシー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ラッシーはパンジャブの日常の飲み物 — 甘く、塩味、その間の何段階か。マンゴー版は北インドの夏のお気に入りで、4月から6月にかけてアルフォンソ・マンゴーが市場にあふれる時に作られる。飲み物はスムージーより重い。伝統的に重い食事の後の消化用の冷たい飲み物として出され、西洋市場で時折位置付けられるパンジャブの朝食飲料ではない。バナラス式のグルカンド・ラッシー(バラ花弁の砂糖漬け入り)とラクナウ式のマワ・ラッシー(煮詰めたミルクの固形分入り)は知る価値のある地域的趣向だ。
