विधि
- आमों को छीलें, गूदे को गुठली से अलग काटें और मोटे टुकड़ों में काट लें। गुठली के पास के रेशेदार हिस्से फेंक दें। लगभग 350 ग्राम साफ़ आम के गूदे का लक्ष्य रखें।
- एक ब्लेंडर में आम, दही, दूध, मलाई, चीनी और पिसी इलायची मिलाएँ। तेज़ गति पर 90 सेकंड तक चलाएँ जब तक पूरी तरह चिकना और हल्का हवादार न हो जाए — लस्सी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच की पीठ पर लिपट जाए लेकिन डाली जा सके।
- चखें। अगर आम पूरी तरह पका और मीठा है, तो आपको कम चीनी की ज़रूरत हो सकती है; अगर थोड़ा कच्चा है, तो ऊपर समायोजित करें। इलायची दिखनी चाहिए लेकिन हावी नहीं होनी चाहिए।
- कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें — कमरे के तापमान पर लस्सी का स्वाद फीका लगता है; यह दिल से एक ठंडा पेय है।
- लंबे गिलासों में कुछ बर्फ़ के टुकड़ों के ऊपर डालें। केसर-दूध को सतह पर पतली सर्पिल में डालें — लच्छों को हल्के आम के रंग के माध्यम से नारंगी धारियाँ बहानी चाहिए।
- हर गिलास के ऊपर कतरे पिस्ता रखें। एक लंबे चम्मच के साथ परोसें; लस्सी स्ट्रॉ के लिए बहुत गाढ़ी होती है, और सजावट पेय का हिस्सा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
लस्सी पंजाब का रोज़ का पेय है — मीठी, नमकीन, और बीच के कई रूप। आम वाला संस्करण उत्तर भारतीय गर्मियों का पसंदीदा है, जब अप्रैल और जून के बीच अल्फ़ांसो आम बाज़ारों में उमड़ते हैं। पेय स्मूदी से भारी होता है; पारंपरिक रूप से इसे भारी भोजन के अंत में पाचन शीतल के रूप में परोसा जाता है, पंजाब में कभी नाश्ते के पेय के रूप में नहीं जैसे पश्चिमी बाज़ार कभी-कभी इसे प्रस्तुत करते हैं। बनारसी गुलकंद लस्सी (गुलाब की पंखुड़ी संरक्षित के साथ) और लखनवी मावा लस्सी (कम किए गए दूध ठोस के साथ) क्षेत्रीय फलक हैं जिन्हें जानना ज़रूरी है।
