アウシャク

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。8分捏ねる。30分休ませる。
2. 詰めを作る:幅広のパンに油を熱する。リーキと青ねぎを8分調理する — 柔らかくなるが色付かないこと。冷ます。乾燥ディル、塩、胡椒を混ぜ込む。
3. 肉ソースを作る:小玉ねぎを5分調理する。ラム挽肉を加え6分調理する。トマトパッサータ、クミン、カシミールチリ、塩を加える。12分煮る — ソースは濃くなるはず。
4. ヨーグルトをにんにくと塩で泡立てる。冷蔵する。
5. 生地を直径8cmの円形に伸ばす。中央にリーキ詰めを大さじ1置く。半月形に折り、縁をしっかり押す。30個全ての餃子で繰り返す。
6. 餃子を塩水で8分茹でる — 完成すると浮く。水切り。幅広のボウルに盛る。ヨーグルトソースをたっぷりかけ、肉ソースをかける。乾燥ミントを上に振る。すぐに出す。手またはフォークで食べる。