チャークイティオ

作り方

1. 濃口醤油、薄口醤油、砂糖を小鉢で混ぜる — ソース。すべての材料を手の届く場所に — この料理は90秒で焼ける。
2. 中華鍋を出せる限り最強の火力で煙が立つまで熱する。ラード大さじ1を加える。にんにくを5秒炒め、続けてラップチョンと魚肉ねりものを30秒炒める。
3. エビを加え、ピンクになるまで30秒。すべてを片側に寄せる。空いた側にラードもう大さじ1を足し、卵を割り入れる。5秒固まらせ、続いて崩して合わせる。
4. 麺を加える。ソース混合を中華鍋の縁から流し、まず熱い金属に当ててキャラメル化させる。菜箸(ヘラではなく)で30秒激しく煽る。
5. もやし、ニラ、赤貝、サンバル一さじを加える。さらに20秒煽る — もやしはまだシャキッとしているはず。
6. 最後のラード大さじ1を縁から流し、鍋気の仕上げにする。一度煽ってすぐに皿に滑らせる。麺は暗琥珀色で艶やか、焦げたパッチと、チャークイティオを定義する火の息のスモーキーさが感じられるはず。