作り方
- 牛乳を重い鍋で90℃に熱する — 沸騰直前。5分保持する。これは不要なバクテリアを殺す。
- 45℃に冷ます — 温度がスターター培養が栄えるのに重要。
- スターター培養を泡立て込む。清潔な瓶に注ぐ。蓋をする。
- 暖かい場所(28〜30℃)で8〜12時間、邪魔せず置く。カティクは固く固まり、ピリッとした風味を発達させる。
- 少なくとも4時間冷蔵する。カティクは準備完了。
- ドリンクとして出すには:冷水としっかり泡立てる(約1:1比)。塩、ディル、ミント、きゅうり、胡椒を加える。冷たく出す。冷スープとして出すには:水との泡立てを少なくする。より濃く出す。料理はリフレッシュと水分補給を意図し、特に暑いウズベク夏に。
文化的背景
カティクはウズベク・チュルク発酵ミルク伝統 — 中央アジア全体で普遍的(カザフのアイラン、キルギスのアイラン、トルコのアイランがいとこ)。ウズベク版はトルコのいとこより厚い。各ウズベク家庭はスターター培養を持ち、時に継続的発酵を通じて何年も維持される。冷スープ版(チャロップと呼ばれる)はタシュケントの夏の定番。料理は健康食と見なされる。ウズベク伝統はカティクに長寿と消化健康を信用する。
