Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang gatas sa makapal na kaldero sa 90°C — sa ilalim lamang ng kumukulo. Hawakan ng 5 minuto; pinapatay nito ang anumang hindi gustong bakterya.
- Palamigin sa 45°C — kritikal ang temperatura para sa pinagmulang kultura na umunlad.
- Paghaluin ang pinagmulang kultura. Ibuhos sa malinis na garapon. Takpan.
- Ilagay sa mainit na lugar (28–30°C) ng 8–12 oras na hindi ginagalaw. Magtatakda ang katyk at uunlad ang maasim na lasa.
- Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 4 na oras. Handa na ang katyk.
- Para ihain bilang inumin: paghaluin nang lubusan sa malamig na tubig (mga 1:1 na proporsyon). Idagdag ang asin, dill, yerbabuena, pipino at paminta. Ihain habang malamig. Para ihain bilang malamig na sopas: paghaluin sa mas kakaunting tubig; ihain na mas makapal. Ang ulam ay para makapagrepresko at makapag-bigay-tubig, lalo na sa mainit na tag-init ng Uzbek.
Konteksto sa Kultura
Ang katyk ay tradisyon ng pinabuong gatas ng Uzbek-Turkic — pangkalahatan sa Central Asia (ang ayran ng Kazakh, airan ng Kyrgyz, ayran ng Turkey ay magkakapinsan). Ang bersyong Uzbek ay mas makapal kaysa sa kanyang pinsang Turkish. Bawat sambahayang Uzbek ay may pinagmulang kultura, minsang pinananatili sa loob ng maraming taon sa pamamagitan ng patuloy na pagpapabuo. Ang malamig na bersyong sopas (tinatawag na chalop) ay batayang pang-tag-init sa Tashkent. Itinuturing na pagkaing pampagaling ang ulam; pinananaling ng tradisyong Uzbek ang katyk sa mahabang buhay at malusog na pagtunaw.
