做法
- 厚锅中将牛奶加热至90°C——刚好低于沸点。保持5分钟;杀死有害细菌。
- 降至45°C——这个温度对引子菌群繁殖至关重要。
- 搅入引子。倒入干净玻璃罐。盖好。
- 放在温暖处(28-30°C)8-12小时不动。katyk会凝固成型并发展出酸味。
- 冷藏至少4小时。katyk现在可享用了。
- 做饮品:与冷水彻底搅拌(约1:1比例)。加盐、莳萝、薄荷、黄瓜和胡椒。冰镇享用。做冷汤:水加得少一些;呈现更浓稠口感。这道菜旨在解渴补水,尤其适合炎热的乌兹别克夏天。
文化背景
katyk是乌兹别克-突厥发酵奶传统——在中亚普遍存在(哈萨克ayran、吉尔吉斯airan、土耳其ayran都是同源)。乌兹别克版比土耳其同类更浓稠。每家乌兹别克人都有引子,有时通过持续发酵保留多年。冷汤版(称chalop)是塔什干夏日主食。这道菜被视为健康食物;乌兹别克传统将katyk与长寿和消化健康相联。
