विधि
- एक भारी बर्तन में दूध को 90°C तक गरम करें — उबलने से बस नीचे। 5 मिनट रखें; यह अवांछित बैक्टीरिया को मारता है।
- 45°C तक ठंडा करें — स्टार्टर संस्कृतियों के पनपने के लिए तापमान महत्वपूर्ण है।
- स्टार्टर संस्कृति को फेंटें। साफ़ जारों में डालें। ढकें।
- 8-12 घंटे के लिए गर्म जगह पर (28-30°C) बिना छेड़े रखें। कातिक कड़ा जमेगा और तीखा स्वाद विकसित करेगा।
- कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें। कातिक अब तैयार है।
- पेय के रूप में परोसने के लिए: ठंडे पानी (लगभग 1:1 अनुपात) के साथ अच्छी तरह फेंटें। नमक, सोआ, पुदीना, खीरा और काली मिर्च डालें। ठंडा परोसें। ठंडे सूप के रूप में परोसने के लिए: पानी के साथ कम फेंटें; गाढ़ा परोसें। यह व्यंजन ताज़गी देने और पुनः जलयोजन के लिए होता है, विशेष रूप से गरम उज़बेक गर्मियों में।
सांस्कृतिक संदर्भ
कातिक उज़बेक-तुर्किक किण्वित दूध परंपरा है — मध्य एशिया में सार्वभौमिक (कज़ाख़ अयरान, किर्गिज़ अयरान, तुर्की अयरान चचेरे भाई हैं)। उज़बेक संस्करण अपने तुर्की चचेरे भाई से गाढ़ा है। हर उज़बेक घर में एक स्टार्टर संस्कृति होती है, कभी-कभी निरंतर किण्वन के माध्यम से वर्षों तक बनाए रखी जाती है। ठंडा सूप संस्करण (चलोप कहा जाता है) ताशकंद में गर्मियों का मुख्य भोजन है। इस व्यंजन को स्वास्थ्य भोजन माना जाता है; उज़बेक परंपरा कातिक को दीर्घायु और पाचन स्वास्थ्य का श्रेय देती है।
