作法
- 厚重鍋中將牛奶加熱至 90°C—接近沸點。維持 5 分鐘以殺死雜菌。
- 降溫至 45°C—溫度對菌種繁殖至關重要。
- 拌入菌種，倒入乾淨的瓶子中蓋好。
- 置於溫暖處（28 至 30°C）8 至 12 小時不要動，Katyk 會凝固並發展出酸味。
- 冷藏至少 4 小時，Katyk 即可享用。
- 做飲品時：與冷水徹底攪拌（約 1:1）。加入鹽、蒔蘿、薄荷、小黃瓜與胡椒。冰飲。做冷湯時：水加少一些，稠度更厚。這道飲品旨在解渴與補水，特別適合烏茲別克炎熱夏季。
文化背景
Katyk 是烏茲別克與突厥的發酵奶傳統—中亞普遍可見（哈薩克 Ayran、吉爾吉斯 Airan、土耳其 Ayran 都是親戚）。烏茲別克版本比土耳其親戚更濃稠。每戶家庭都有菌種，有時透過連續發酵維持多年。冷湯版（稱為 Chalop）是塔什干夏季常備品。它被視為健康食物；烏茲別克傳統認為 Katyk 有延壽與助消化之效。
