Cara membuat
- Panaskan susu di panci tebal hingga 90°C — tepat di bawah mendidih. Pertahankan selama 5 menit; ini membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
- Dinginkan ke 45°C — suhu kritis agar kultur starter berkembang.
- Kocokkan kultur starter. Tuang ke toples bersih. Tutup.
- Letakkan di tempat hangat (28–30°C) selama 8–12 jam tanpa diganggu. Katyk akan mengeras padat dan mengembangkan rasa asam.
- Dinginkan di kulkas minimal 4 jam. Katyk sekarang siap.
- Untuk menyajikan sebagai minuman: kocok dengan rata dengan air dingin (sekitar rasio 1:1). Tambahkan garam, dill, daun mint, ketimun, dan merica. Sajikan dingin. Untuk menyajikan sebagai sup dingin: kocok lebih sedikit dengan air; sajikan lebih kental. Hidangan ini dimaksudkan untuk menyegarkan dan menghidrasi kembali, terutama di musim panas Uzbek yang panas.
Catatan budaya
Katyk adalah tradisi susu fermentasi Uzbek-Turkik — universal di seluruh Asia Tengah (ayran Kazakh, airan Kirgis, ayran Turki adalah sepupunya). Versi Uzbek lebih kental daripada sepupu Turkinya. Setiap rumah tangga Uzbek memiliki kultur starter, kadang dipertahankan selama bertahun-tahun melalui fermentasi berkelanjutan. Versi sup dingin (disebut chalop) adalah sajian pokok musim panas di Tashkent. Hidangan ini dianggap sebagai makanan kesehatan; tradisi Uzbek mengkredit katyk dengan umur panjang dan kesehatan pencernaan.
