親子丼

作り方

1. 卵をボウルに割り入れ、菜箸で3〜4回だけ崩す — 白身とオレンジの長い筋がはっきり残るように。混ぜすぎは親子丼の最も多い失敗。
2. 小さなフライパンか親子鍋(片手の丸い鍋)にだし、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火で煮立てる。
3. 薄切りの玉ねぎを加える。3分煮て、しんなり半透明にし、煮汁を吸わせる。鶏肉を一層に並べ、5分煮てちょうど火が通る程度に仕上げる。
4. 煮汁が穏やかにフツフツしている状態で、卵の3分の2を鶏肉の上に渦巻き状に細く流し入れる。蓋をして30秒 — 底は固まり、表面はまだ艶やかで濡れた状態にする。
5. 残りの卵を回しかけ、三つ葉を散らす。さらに10秒蓋をして火を止める。卵はぎりぎり固まった状態 — 余熱で仕上がる。
6. 一度の動作で鍋の中身を熱々のご飯の丼に滑らせる。すぐに食べる — 1分経つごとに卵は固くなり食感が変わる。東京の典型的なランチカウンターでは注文から6分でこれが出てくる。