作り方
- 卵をボウルに割り入れ、菜箸で3〜4回だけ崩す — 白身とオレンジの長い筋がはっきり残るように。混ぜすぎは親子丼の最も多い失敗。
- 小さなフライパンか親子鍋(片手の丸い鍋)にだし、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火で煮立てる。
- 薄切りの玉ねぎを加える。3分煮て、しんなり半透明にし、煮汁を吸わせる。鶏肉を一層に並べ、5分煮てちょうど火が通る程度に仕上げる。
- 煮汁が穏やかにフツフツしている状態で、卵の3分の2を鶏肉の上に渦巻き状に細く流し入れる。蓋をして30秒 — 底は固まり、表面はまだ艶やかで濡れた状態にする。
- 残りの卵を回しかけ、三つ葉を散らす。さらに10秒蓋をして火を止める。卵はぎりぎり固まった状態 — 余熱で仕上がる。
- 一度の動作で鍋の中身を熱々のご飯の丼に滑らせる。すぐに食べる — 1分経つごとに卵は固くなり食感が変わる。東京の典型的なランチカウンターでは注文から6分でこれが出てくる。
Common questions
Can 親子丼 be made ahead?
親子丼 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 親子丼 spicy?
親子丼 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 親子丼 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 親子丼 to make at home?
親子丼 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 22 minutes, no special technique required.
Can 親子丼 be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
親子丼は1760年創業の東京の老舗「玉ひで」で考案され、同じ家系が今も営業を続けている。「親と子」は同じ椀に入る鶏と卵を指す。ぎりぎり固まったほぼ流れる卵こそが正しい仕上がりの目印だ — 完全に火が通った卵は料理人が急いだ証と日本人客は見なす。三つ葉は静かに重要な仕上げの香りで、旨みのコクを丸く整える。
