バインミー

作り方

1. 大根と人参を漬ける:酢、砂糖、塩、水60mlを瓶で混ぜる。混ぜて溶かす。千切り野菜を加え、押し沈め、最低30分休ませる — 一晩がより良い。
2. 生豚肉を使う場合:薄切りをナンプラー、砂糖小さじ1、潰したにんにく1片で15分マリネする。強火でグリルかフライパンで片面90秒、縁が焦げるまで焼く。
3. バゲットを熱いオーブン(200℃)で4分温める — 殻はパチッと、内側は蒸気で柔らかく戻る。パンの質が料理の半分。
4. 各バゲットを横向きに切り、片側だけ繋がった状態に。中央から少量のパンを取り出してフィリング用のスペースを作る — ベトナムのバインミーは常にわずかに中をくり抜く。
5. 片側にパテ、もう片側にマヨを塗る。重ねる:ハム、グリル豚、水切りした漬物野菜、きゅうり棒、パクチーの茎、薄切り唐辛子。マギー調味料を上から垂らす。
6. バゲットをしっかり閉じる。両手で持ってすぐに食べる。建築は最初の一口がすべての層を同時に届ける設計だ。