Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung dan garam. Tambahkan air hangat, uleni 8 menit menjadi adonan yang halus. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan daging kambing, bawang bombay, bawang putih, garam, merica, jintan saru, dan air dingin. Aduk satu arah dengan sumpit selama 90 detik.
- Gulung adonan menjadi tali; potong 16 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi cakram bundar berdiameter 13 cm, ketebalan 2 mm.
- Letakkan 2 sendok makan isian di salah satu setengah cakram. Olesi tepi dengan air; lipat untuk membentuk setengah bulan. Tekan tepinya dengan kuat untuk menyegel, lalu jepit dengan garpu atau jari.
- Panaskan minyak ke 175°C — sepotong kecil adonan harus segera naik dan menggelegak.
- Goreng khuushuur dalam batch 3–4 selama 4 menit per sisi sambil dibalik, hingga keemasan tua dan renyah. Adonan harus mengembang sedikit. Angkat ke rak untuk meniriskan. Makan panas dengan tangan.
Common questions
Can Khuushuur be made ahead?
Khuushuur is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Khuushuur spicy?
Khuushuur as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khuushuur vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khuushuur to make at home?
Khuushuur sits at intermediate difficulty — total time about 70 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khuushuur be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khuushuur adalah pastri daging goreng Mongolia — ditemukan di setiap Festival Naadam, tempat tumpukannya dijual dari wajan raksasa berisi minyak mendidih kepada ribuan pengunjung festival. Tradisi 'khuushuur Naadam' begitu ikonik sehingga 'khuushuur Naadam' memiliki pengakuan musimannya sendiri. Hidangan ini juga ada sepanjang tahun di kios jalanan Ulaanbaatar. Setiap rumah tangga Mongolia memiliki rasio daging-bawang favoritnya; hidangan ini adaptif tetapi struktur dasarnya (kambing, bawang bombay, bawang putih, digoreng) tidak berubah.
