Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni 8 menit menjadi adonan yang halus dan kokoh. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay, bawang putih, lemak dadu, garam, merica, dan jintan saru. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit, aduk satu arah dengan sumpit selama 90 detik — teknik tarik air ini menghasilkan buuz yang berkuah.
- Gulung adonan menjadi tali panjang. Potong 24 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi cakram tipis berdiameter 8 cm, sedikit lebih tebal di tengah.
- Letakkan satu sendok makan penuh isian di tengah. Lipat bagian tepi mengelilingi isian: 8–14 lipatan kecil bertemu di atas, dengan lubang kecil di tengah — ciri khas lubang buuz Mongolia.
- Letakkan buuz di keranjang kukus beralas kertas roti, beri jarak. Kukus di atas air mendidih kuat selama 18 menit — kulit harus padat dan dagingnya matang sempurna.
- Angkat ke piring. Makan segera dengan tangan — ambil satu buuz, gigit sisinya untuk menyeruput kaldu kambing panas, lalu makan sisanya. Pasangkan dengan suutei tsai (teh susu Mongolia).
Common questions
Can Buuz be made ahead?
Buuz is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is Buuz spicy?
Buuz as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Buuz vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Buuz to make at home?
Buuz sits at intermediate difficulty — total time about 78 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Buuz be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Buuz adalah hidangan Tsagaan Sar — Tahun Baru Imlek Mongolia — saat keluarga membuat ratusan buuz sebelumnya dan membekukannya untuk minggu liburan. Setiap rumah tangga Mongolia memiliki teknik lipatan favoritnya; ada yang melipat 14 kali, ada yang menjepit tertutup. Lubang kecil di atas berfungsi: memungkinkan uap keluar dan kaldu mengendap di dalam. Buuz dimakan dengan tangan, tidak pernah dengan sumpit. Menyajikan tumpukan buuz kepada tamu adalah inti dari keramahtamahan Tsagaan Sar.
