Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Mi

Lagman Tajik

Name: Lagman Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 400 g tepung roti tinggi protein; 200 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 60 ml minyak netral; 500 g bahu domba; 2 bawang bombay kuning; 1 kecil lobak putih daikon; 2 paprika; 3 tomat; 8 siung bawang putih; 30 g jahe; 200 g kacang panjang; 2 sendok makan pasta tomat; 1 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 1 sendok teh jintan bubuk; 60 ml minyak netral; 500 ml air

Лағмон (Lagʻmon)

Mi tarik tangan khas Tajik — mi panjang kenyal dalam semur sayur dan domba dengan lobak putih, paprika, tomat, dan cabai. Spesialitas Jalur Sutra, umum di pasar Tajik dan meja rumah.

Persiapan1h

Memasak50 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSulit

tajikistanlagmannoodleslambweekday

Cara membuat

Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 60 menit. Lapisi dengan minyak; diamkan 30 menit lagi.
Regangkan dengan tangan menjadi mi panjang dan tipis (tebal 3-4mm, panjang 60-80cm).
Buat saus: panaskan minyak. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, dan pasta tomat; aduk 60 detik.
Tambahkan cabai Kashmir dan jintan. Tambahkan baji tomat, lobak daikon, paprika, dan kacang panjang. Tuangkan air. Rebus dengan api kecil 25 menit.
Rebus mi dalam air bergaram selama 3 menit; tiriskan ke mangkuk dalam.
Tuangkan saus dengan banyak di atasnya. Santap panas-panas dengan tangan atau sumpit.

Common questions

Can Lagman Tajik be made ahead?

Lagman Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman Tajik spicy?

Lagman Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman Tajik to make at home?

Lagman Tajik is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Lagman Tajik adalah hidangan mi Jalur Sutra yang dibagi dengan masakan Uzbek, Kyrgyz, dan Uyghur. Versi Tajik membedakan dirinya dengan kuah yang sedikit lebih banyak dan menggunakan lebih banyak lobak daikon. Hidangan ini dijual di kios pasar Khujand dan Dushanbe, dan juga masakan rumahan. Mi tarik tangan bersifat universal di seluruh tradisi Jalur Sutra; versi Tajik menggunakan mi yang sedikit lebih tebal daripada Uzbek.