Cara membuat
- Kukus sosis Taiwan di atas air mendidih kuat selama 12 menit — pengukusan melembutkan dan melepaskan lemak berlebih. Dinginkan sebentar. Iris diagonal menjadi bulatan 1 cm.
- Panaskan minyak di wajan atau panci lebar dengan api sedang-besar. Tambahkan iris jahe; tumis 60 detik hingga harum.
- Tambahkan bulatan sosis iris dan tumis 3 menit — permukaannya harus sedikit kecokelatan dan lemaknya pecah sedikit.
- Tambahkan bawang putih geprek dan cabai; aduk 30 detik.
- Tambahkan arak Shaoxing; biarkan mendidih 30 detik. Tambahkan kecap asin, gula, dan lada putih. Aduk balik agar terbalut.
- Tambahkan tunas bawang putih di 60 detik terakhir — mereka harus sedikit layu tetapi tetap hijau cerah dan renyah. Sajikan langsung. Sajikan sebagai bagian dari makan malam keluarga Taiwan dengan nasi dan beberapa hidangan lain.
Catatan budaya
Sosis manis Taiwan (xiang chang) adalah salah satu produk charcuterie ciri khas Taiwan — lebih manis dan lebih beraroma daripada leluhur Cina daratannya lap cheong, difermentasi dengan arak beras dan kecap dan daging bahu babi. Sosis ini dijual utuh dan dipanggang di pasar malam (cukup diiris dan disantap dengan bawang putih mentah), atau ditumis seperti dalam hidangan ini, atau dipakai dalam fan tuan (bola nasi). Tunas bawang putih (suan miao) — batang hijau tanaman bawang putih — adalah sayuran ciri khas Taiwan, terutama tersedia di musim dingin-semi; karakter manis-bawang putihnya yang lembut cocok sempurna dengan sosisnya.
