作法
- 台式香腸大滾水蒸12分鐘——蒸熟可使其軟化並逼出多餘油脂。略放涼後斜切1公分厚片。
- 炒鍋或寬鍋中大火熱油，下薑片爆香60秒。
- 下香腸片拌炒3分鐘——表面應略上色、油脂略釋出。
- 下拍碎大蒜與辣椒拌炒30秒。
- 倒入紹興酒煮30秒，加醬油、糖與白胡椒粉拌勻。
- 最後60秒下蒜苗——應略塌但仍鮮綠清脆。立即盛盤，作為台式家庭晚餐的一道菜，與飯及其他家常菜同食。
文化背景
台式甜香腸（香腸）是台灣的招牌肉品之一——比中國大陸的臘腸更甜、風味更深，以米酒、醬油與豬肩肉發酵而成。香腸常於夜市整條烤好（切片配生大蒜直接吃），也可像本食譜般翻炒，或包入飯糰中。蒜苗（大蒜植株的綠莖）是台灣冬春常見的蔬菜，那溫和的蒜甜與香腸格外契合。
