विधि
- ताइवानी सॉसेज को तेज़ खौलते पानी पर 12 मिनट तक भाप दें — भाप उन्हें नरम करती है और अतिरिक्त चर्बी निकाल देती है। थोड़ा ठंडा करें। तिरछा 1 सेंमी के गोले में काटें।
- एक वोक या चौड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। अदरक के टुकड़े डालें; 60 सेकंड तक भूनें जब तक ख़ुशबू न आ जाए।
- कटे सॉसेज के गोले डालकर 3 मिनट तक भूनें — सतह हल्की भूरी होनी चाहिए और चर्बी थोड़ी पिघलनी चाहिए।
- कुचला लहसुन और मिर्च डालें; 30 सेकंड चलाएँ।
- शाओश़िंग वाइन डालें; 30 सेकंड उबलने दें। सोया सॉस, चीनी और सफ़ेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- आख़िरी 60 सेकंड में लहसुन की कोपलें डालें — वे थोड़ी मुरझाएँ लेकिन चटक हरी और कुरकुरी रहें। तुरंत थाली में निकालें। ताइवानी पारिवारिक रात्रिभोज में चावल और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताइवानी मीठा सॉसेज (श़िआंग चांग) ताइवान के पहचानी हुई शाक्यूतेरी उत्पादों में से एक है — अपने मुख्यभूमि चीनी पूर्वज लैप चियोंग से अधिक मीठा और गहरे स्वाद वाला, जिसे चावल की वाइन, सोया और सूअर के कंधे के साथ किण्वित किया जाता है। सॉसेज पूरा बेचा जाता है और नाइट मार्केट में भुना जाता है (बस काटकर कच्चे लहसुन के साथ खाया जाता है), या इस व्यंजन की तरह पैन में तला जाता है, या फ़ान तुआन (चावल के गोलों) में इस्तेमाल होता है। लहसुन की कोपलें (सुआन मियाओ) — लहसुन के पौधों के हरे डंठल — एक पहचानी हुई ताइवानी सब्ज़ी हैं, ख़ासकर सर्दी-वसंत में उपलब्ध; उनका हल्का लहसुनी-मीठा स्वाद सॉसेज के साथ पूर्णता से मेल खाता है।
