조리법
- 대만 소시지를 강하게 끓는 물 위에서 12분 찐다. 찌면 부드러워지고 여분의 기름이 풀려 나온다. 살짝 식힌다. 대각선으로 1cm 두께의 둥근 모양으로 슬라이스한다.
- 웍이나 넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불에 가열한다. 생강 슬라이스를 넣고 60초 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 슬라이스한 소시지 둥근 모양을 넣고 3분 볶는다. 표면이 살짝 갈변하고 기름이 살짝 배어 나와야 한다.
- 으깬 마늘과 고추를 넣어 30초 볶는다.
- 샤오싱주를 부어 30초 끓인다. 간장, 설탕, 백후추를 넣는다. 코팅되도록 뒤섞는다.
- 마지막 60초에 마늘 새싹을 넣는다. 살짝 시들지만 선명한 초록빛과 아삭함을 유지해야 한다. 곧바로 접시에 담는다. 밥과 다른 여러 음식이 있는 대만 가족 저녁의 일부로 낸다.
문화적 배경
대만식 단 소시지(샹창)는 대만의 시그니처 가공육 제품 중 하나다. 본토 중국의 조상인 랍청보다 더 달고 풍미가 깊으며, 미주, 간장, 돼지 어깨살로 발효한다. 이 소시지는 야시장에서 통째로 구워(그냥 슬라이스해 생마늘과 먹는다) 판매되거나, 이 음식처럼 팬에 굽거나, 판투안(주먹밥)에 사용된다. 마늘 새싹(쑤안먀오) - 마늘 식물의 초록 줄기 - 은 시그니처 대만 채소다. 특히 겨울-봄에 구할 수 있다. 부드러운 마늘-단맛 캐릭터가 소시지와 완벽하게 어울린다.
