Cách làm
- Hấp xúc xích Đài Loan trên nước sôi mạnh 12 phút — hấp làm chúng mềm và giải phóng mỡ thừa. Để nguội bớt. Thái chéo thành khoanh 1cm.
- Đun dầu trong wok hoặc chảo rộng trên lửa vừa-cao. Cho lát gừng; xào 60 giây cho đến thơm.
- Cho khoanh xúc xích thái lát và xào 3 phút — bề mặt phải nâu nhẹ và mỡ rán nhẹ.
- Cho tỏi đập dập và ớt; đảo 30 giây.
- Cho rượu Thiệu Hưng; để sủi 30 giây. Cho xì dầu, đường và tiêu trắng. Đảo cho áo đều.
- Cho mầm tỏi trong 60 giây cuối — chúng phải héo nhẹ nhưng giữ xanh tươi và giòn. Bày ra đĩa ngay. Dọn như một phần của bữa tối gia đình Đài Loan với cơm và nhiều món khác.
Common questions
Can Xúc Xích Đài Loan Xào be made ahead?
Xúc Xích Đài Loan Xào is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Xúc Xích Đài Loan Xào spicy?
Xúc Xích Đài Loan Xào as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Xúc Xích Đài Loan Xào vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Xúc Xích Đài Loan Xào to make at home?
Xúc Xích Đài Loan Xào is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can Xúc Xích Đài Loan Xào be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Xúc xích ngọt Đài Loan (xiang chang) là một trong những sản phẩm thịt nguội đặc trưng của Đài Loan — ngọt hơn và đậm đà hơn tổ tiên đại lục lap cheong, lên men với rượu gạo và xì dầu và thịt vai heo. Xúc xích bán nguyên và nướng tại chợ đêm (chỉ thái lát và ăn với tỏi sống), hoặc áp chảo như trong món này, hoặc dùng trong fan tuan (cơm nắm). Mầm tỏi (suan miao) — cọng xanh của cây tỏi — là rau đặc trưng Đài Loan, đặc biệt có vào đông-xuân; đặc tính tỏi-ngọt nhẹ kết đôi hoàn hảo với xúc xích.
