Paraan ng Pagluluto
- Pasingawan ang Taiwan na longganisa sa mabilis na kumukulong tubig ng 12 minuto — pinapalambot ng pagpapasingaw at naglalabas ng sobrang taba. Palamigin ng kaunti. Hiwain nang dyagonal sa 1cm na bilog.
- Painitin ang mantika sa kawali o malapad na pan sa katamtamang-mataas na apoy. Idagdag ang hiniwang luya; igisa ng 60 segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang hiniwang longganisa at igisa ng 3 minuto — dapat magbrown ng kaunti ang ibabaw at matunaw ng kaunti ang taba.
- Idagdag ang binayong bawang at sili; haluin ng 30 segundo.
- Idagdag ang Shaoxing wine; pakuluin ng 30 segundo. Idagdag ang toyo, asukal at puting paminta. Iliglig upang malagyan ng pampalasa.
- Idagdag ang garlic shoots sa huling 60 segundo — dapat malanta ng kaunti ngunit manatiling matingkad na luntian at malutong. Iladlad agad. Ihain bilang bahagi ng family-style na hapunan ng Taiwanese kasama ng kanin at ilang iba pang putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang Taiwanese matamis na longganisa (xiang chang) ay isa sa mga tatak na produktong charcuterie ng Taiwan — mas matamis at mas malalim ang lasa kaysa sa nuno nitong Tsinong lap cheong, binubufuro sa rice wine at toyo at balikat ng baboy. Ipinagbibili ang longganisa na buo at iniihaw sa night market (hiniwa lamang at kinakain kasama ng raw na bawang), o pinipritong sa kawali tulad sa putaheng ito, o ginagamit sa fan tuan (rice balls). Ang garlic shoots (suan miao) — ang luntiang tangkay ng halamang bawang — ay tatak na Taiwanese gulay, partikular na makukuha sa taglamig-tagsibol; ang banayad na lasa-bawang at lasa-tamis ay perpektong tugma sa longganisa.
