Cara membuat
- Untuk pastri: gosok ghee, ajwain dan garam ke tepung dengan ujung jari sampai campuran terlihat seperti pasir kasar. Tambahkan air dingin bertahap sampai adonan baru menyatu lebih kaku dari adonan chapati, hampir seperti shortcrust. Uleni hanya 2 menit. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Untuk isi: panaskan 2 sendok makan ghee di wajan lebar. Letupkan jintan, lalu biji ketumbar tumbuk. Tambahkan jahe dan cabai; tumis satu menit. Tambahkan kentang, kacang polong, semua rempah dan garam. Lumatkan dan lipat 4 menit campuran harus berbumbu seragam dan sedikit lebih kering dari lumatan. Dinginkan, lalu masukkan air jeruk lemon dan daun ketumbar.
- Bagi pastri jadi 8 bola. Gilas tiap bola jadi oval 18 cm, tebal 2 mm. Potong setengah melintang tiap setengah membuat satu samosa. Kamu akan punya 16 setengah.
- Ambil satu setengah lingkaran, oles tepi lurus dengan air, lipat untuk membentuk kerucut dengan tumpang tindih 2 cm, segel jahitan dengan baik. Sendokkan 2 sendok makan tumpuk isi ke dalam kerucut.
- Jepit atas kerucut tertutup dalam jahitan datar basahi tepi dan tekan kuat. Bentuk samosa khas adalah piramida bermuka empat; samosa yang segelnya buruk akan pecah di minyak.
- Panaskan minyak ke 150 derajat C lebih rendah dari kebanyakan menggoreng. Goreng samosa dalam batch di suhu rendah ini selama 8 menit; harus jadi keemasan pucat dan pastri harus berbusa dan mengembangkan tekstur berlapis klasik. Naikkan panas ke 180 derajat C dan goreng 2 menit lagi untuk warna pekat. Tiriskan di rak. Sajikan panas dengan saus mint dan asam jawa.
Common questions
Can Samosa be made ahead?
Samosa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Samosa spicy?
Samosa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samosa vegetarian or gluten-free?
Samosa is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Samosa to make at home?
Samosa sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Samosa be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Samosa adalah salah satu ekspor besar Jalan Sutra resep tiba di India abad ke-11 melalui pedagang Asia Tengah, yang menyebutnya sambusa. Isi asli adalah daging cincang; versi kentang adalah inovasi abad ke-19 yang mengikuti pengenalan kentang ke India oleh Portugis. Samosa Punjabi gemuk dengan kentang; shingara Bengali lebih kecil, dengan kembang kol dan kacang tanah; versi Gujarati berat kol. Goreng rendah-lalu-tinggi adalah trik teknis yang menghasilkan kulit berlapis-berbusa khas.
