विधि
- पेस्ट्री के लिए: घी, अजवाइन और नमक को मैदे में उँगलियों से रगड़ें जब तक मिश्रण दरदरे रेत जैसा न दिखे। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें जब तक आटा बस इकट्ठा न हो जाए — चपाती के आटे से कड़ा, लगभग शॉर्टक्रस्ट जैसा। केवल 2 मिनट गूँधें। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- भरावन के लिए: एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। जीरा चटकाएँ, फिर कुटा हुआ धनिया डालें। अदरक और मिर्च डालें; एक मिनट तलें। आलू, मटर, सारे मसाले और नमक डालें। 4 मिनट तक मसलें और मिलाएँ — मिश्रण समान रूप से नमकीन और मसले हुए आलू से थोड़ा सूखा होना चाहिए। ठंडा करके नींबू का रस और धनिया पत्ती मिलाएँ।
- पेस्ट्री को 8 गोलों में बाँटें। प्रत्येक को 18 सेमी अंडाकार में बेलें, 2 मिमी मोटा। छोटी धुरी के पार आधा काटें — हर आधा एक समोसा बनाता है। आपके पास 16 आधे होंगे।
- एक आधी डिस्क लें, सीधे किनारे पर पानी ब्रश करें, 2 सेमी ओवरलैप के साथ शंकु बनाने के लिए मोड़ें, सीवन को अच्छी तरह सील करें। शंकु में 2 भरे हुए बड़े चम्मच भरावन डालें।
- शंकु के खुले ऊपर को एक चपटे सीवन में दबाकर बंद करें — किनारों को गीला करें और मज़बूती से दबाएँ। समोसे का पहचान-योग्य आकार चार-तरफ़ा पिरामिड है; ख़राब सीला हुआ समोसा तेल में फट जाता है।
- तेल को 150°C तक गरम करें — अधिकांश तलने के लिए कम। समोसे को इस कम तापमान पर खेपों में 8 मिनट तलें; वे हल्के सुनहरे हो जाने चाहिए और पेस्ट्री में बुलबुले उठने चाहिए और परतदार बनावट विकसित होनी चाहिए। आँच को 180°C तक बढ़ाएँ और गहरे रंग के लिए 2 मिनट और तलें। एक रैक पर निकालें। पुदीने और इमली की चटनी के साथ गरम परोसें।
Common questions
Can समोसा be made ahead?
समोसा is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is समोसा spicy?
समोसा as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is समोसा vegetarian or gluten-free?
समोसा is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is समोसा to make at home?
समोसा sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can समोसा be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
समोसा महान सिल्क रोड निर्यातों में से एक है — व्यंजन ग्यारहवीं शताब्दी में मध्य एशियाई व्यापारियों के माध्यम से भारत आया, जिन्होंने इसे संबूसा कहा। मूल भरावन कीमा था; आलू का संस्करण उन्नीसवीं शताब्दी का नवाचार है जो पुर्तगालियों द्वारा भारत में आलू की शुरुआत के बाद आया। पंजाबी समोसा आलू से भरा गोल-मटोल होता है; बंगाली शिंगारा छोटा होता है, फूलगोभी और मूँगफली के साथ; गुजराती संस्करण पत्तागोभी से भारी होता है। कम-फिर-तेज़ तलना तकनीकी चाल है जो विशिष्ट परतदार-बुलबुलेदार छिलका पैदा करती है।
