Paraan ng Pagluluto
- Para sa pastry: i-rub ang ghee, ajwain at asin sa harina gamit ang dulo ng daliri hanggang ang halo ay magmukhang magaspang na buhangin. Idagdag ang malamig na tubig nang paunti-unti hanggang ang dough ay magsama-sama lamang — mas matigas kaysa chapati dough, halos parang shortcrust. Masahin ng 2 minuto lamang. Takpan at pahingahin ng 30 minuto.
- Para sa filling: painitin ang 2 kutsara ng ghee sa malapad na kawali. Pakuluan ang kumin, tapos dinurog na kulantro seed. Idagdag ang luya at sili; iprito ng isang minuto. Idagdag ang patatas, gisantes, lahat ng pampalasa at asin. Durugin at i-fold sa loob ng 4 minuto — ang halo ay dapat pantay-pantay na pinampalasahan at medyo mas tuyo kaysa mash. Palamigin, tapos i-fold sa katas ng lemon at wansoy.
- Hatiin ang pastry sa 8 ball. Ipulupot ang bawat isa sa 18cm na oval, 2mm makapal. Hatiin sa kalahati sa short axis — bawat kalahati ay gumagawa ng isang samosa. Magkakaroon ka ng 16 na kalahati.
- Kunin ang isang half-disc, pinturahan ang straight edge ng tubig, tupiin upang bumuo ng cone na may 2cm overlap, isinasara nang mahusay ang seam. Sandukin ang 2 mataas na kutsara ng filling sa cone.
- Pisilin ang bukas na ibabaw ng cone na sarado sa flat seam — basain ang gilid at idiin nang matatag. Ang signature na hugis ng samosa ay four-faced pyramid; ang mahinang sealed na samosa ay sumasabog sa langis.
- Painitin ang mantika sa 150°C — mas mababa kaysa karamihan sa pagprito. Iprito ang samosa sa batches sa mababang temperaturang ito ng 8 minuto; dapat silang maputlang ginto at ang pastry ay bumubula at bumubuo ng klasikong flaky texture. Itaas ang init sa 180°C at iprito ng 2 minuto pa para sa malalim na kulay. Patuluin sa rack. Ihain habang mainit kasama ng mint at tamarind chutneys.
Common questions
Can Samosa be made ahead?
Samosa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Samosa spicy?
Samosa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samosa vegetarian or gluten-free?
Samosa is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Samosa to make at home?
Samosa sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Samosa be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang samosa ay isa sa mga dakilang Silk Road export — ang resipe ay dumating sa India noong ikalabing-isang siglo sa pamamagitan ng Central Asian traders, na tinawag itong sambusa. Ang orihinal na palaman ay giniling na karne; ang potato version ay isang ikalabing-siyam na siglo na innovation na sumunod sa pagpapakilala ng patatas sa India ng Portuguese. Ang Punjabi samosa ay matabang patatas; ang Bengali shingara ay mas maliit, na may cauliflower at mani; ang Gujarati version ay cabbage-heavy. Ang mababa-tapos-mataas na pagprito ay ang technical trick na gumagawa ng characteristic na flaky-bubbly skin.
