Cara membuat
- Buat saus dulu: rebus asam jawa, gula aren, dan saus ikan dalam panci kecil dua menit hingga gula larut. Rasanya harus tajam manis-asam-asin, seimbang, tidak monoton. Sisihkan.
- Panaskan wajan di atas api paling besar, tuang 2 sendok makan minyak. Goreng dadu tahu sampai keemasan pucat di dua sisinya, lalu masukkan bawang putih dan ebi selama lima belas detik. Geser ke satu sisi.
- Masukkan udang ke sisi kosong. Masak sembilan puluh detik sampai merah muda, lalu pecahkan telur di sebelahnya dan biarkan mengeras sepuluh detik sebelum diorak-arik ringan.
- Tiriskan mi yang direndam dan masukkan. Tuang saus. Aduk semua bersama dengan kuat, mengangkat dan melipat mi harus berubah dari putih ke amber dan jadi licin dalam sembilan puluh detik. Jika lengket, percikkan satu sendok makan air panas.
- Tambahkan tauge dan kucai. Aduk hanya sepuluh detik harus tetap renyah, jangan layu.
- Pindahkan ke piring. Taburi kacang tanah tumbuk. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan serpihan cabai setiap penyantap Thai menyesuaikan di meja.
Common questions
Can Pad Thai be made ahead?
Pad Thai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Pad Thai spicy?
Pad Thai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pad Thai vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Pad Thai to make at home?
Pad Thai sits at intermediate difficulty — total time about 28 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Pad Thai be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pad thai dipromosikan oleh Marsekal Plaek Phibunsongkhram pada 1940-an sebagai hidangan nasional sebagian pembentukan bangsa, sebagian kampanye penghematan beras masa perang yang mendorong mi. Perdebatan tentang 'autentik' lebih baru dari hidangannya sendiri. Tanda hidangan yang baik: mi mengilap bukan lengket, masing-masing terlapisi saus; tauge masih renyah; saus seimbang empat rasa sebelum kacang atau jeruk nipis disentuh. Wajan pedagang kaki lima membakar pada 500 derajat C kompor rumah tidak bisa menandingi, tapi memasak dalam porsi kecil membantu.
