Cara membuat
- Buat saus dulu: rebus asam jawa, gula aren, dan saus ikan dalam panci kecil dua menit hingga gula larut. Rasanya harus tajam manis-asam-asin, seimbang, tidak monoton. Sisihkan.
- Panaskan wajan di atas api paling besar, tuang 2 sendok makan minyak. Goreng dadu tahu sampai keemasan pucat di dua sisinya, lalu masukkan bawang putih dan ebi selama lima belas detik. Geser ke satu sisi.
- Masukkan udang ke sisi kosong. Masak sembilan puluh detik sampai merah muda, lalu pecahkan telur di sebelahnya dan biarkan mengeras sepuluh detik sebelum diorak-arik ringan.
- Tiriskan mi yang direndam dan masukkan. Tuang saus. Aduk semua bersama dengan kuat, mengangkat dan melipat mi harus berubah dari putih ke amber dan jadi licin dalam sembilan puluh detik. Jika lengket, percikkan satu sendok makan air panas.
- Tambahkan tauge dan kucai. Aduk hanya sepuluh detik harus tetap renyah, jangan layu.
- Pindahkan ke piring. Taburi kacang tanah tumbuk. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan serpihan cabai setiap penyantap Thai menyesuaikan di meja.
Catatan budaya
Pad thai dipromosikan oleh Marsekal Plaek Phibunsongkhram pada 1940-an sebagai hidangan nasional sebagian pembentukan bangsa, sebagian kampanye penghematan beras masa perang yang mendorong mi. Perdebatan tentang 'autentik' lebih baru dari hidangannya sendiri. Tanda hidangan yang baik: mi mengilap bukan lengket, masing-masing terlapisi saus; tauge masih renyah; saus seimbang empat rasa sebelum kacang atau jeruk nipis disentuh. Wajan pedagang kaki lima membakar pada 500 derajat C kompor rumah tidak bisa menandingi, tapi memasak dalam porsi kecil membantu.
