विधि
- सॉस पहले बना लें: इमली, ताड़ का गुड़ और मछली सॉस को छोटे बर्तन में दो मिनट उबालें जब तक चीनी घुल न जाए। स्वाद तीखा मीठा-खट्टा-नमकीन, संतुलित होना चाहिए — कोई एक स्वर हावी न हो। अलग रख दें।
- कड़ाही को सबसे तेज़ आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। टोफू के टुकड़े दोनों ओर हल्के सुनहरे होने तक तलें, फिर लहसुन और सूखे झींगे पंद्रह सेकंड के लिए डालें। एक तरफ़ कर दें।
- खाली तरफ़ झींगे डालें। नब्बे सेकंड पकाएँ जब तक गुलाबी न हो जाएँ, फिर बग़ल में अंडे फोड़कर दस सेकंड जमने दें और हल्का फेंट लें।
- भिगोए नूडल छानकर डालें। ऊपर से सॉस डालें। सब कुछ ज़ोरदार ढंग से उछालते-मोड़ते मिलाएँ — नूडल नब्बे सेकंड में सफ़ेद से अंबर रंग के और चिकने हो जाने चाहिए। चिपकें तो एक बड़ा चम्मच गरम पानी छिड़क दें।
- अंकुरित मूँग और लहसुन के पत्ते डालें। केवल दस सेकंड मिलाएँ — वे कुरकुरे रहें, मुरझाएँ नहीं।
- थालियों में निकालें। ऊपर कुटी मूँगफली डालें। नींबू के टुकड़ों और मिर्च के फ़्लेक्स के साथ परोसें — हर थाई खाने वाला मेज़ पर ही समायोजित करता है।
Common questions
Can पैड थाई be made ahead?
पैड थाई is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is पैड थाई spicy?
पैड थाई as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is पैड थाई vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is पैड थाई to make at home?
पैड थाई sits at intermediate difficulty — total time about 28 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can पैड थाई be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
पैड थाई को 1940 के दशक में फ़ील्ड मार्शल प्लेक फ़िबुनसोंगख्राम ने राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में बढ़ावा दिया — आधा राष्ट्र-निर्माण, आधा युद्धकालीन चावल-बचाव अभियान जिसने नूडलों को आगे किया। 'असली' पैड थाई की बहस व्यंजन से अधिक हाल की है। एक अच्छी थाली के संकेत: नूडल चमकीले हों, चिपचिपे नहीं; हर एक सॉस से लिपा हो; अंकुरित मूँग अभी कुरकुरे; और सॉस मूँगफली या नींबू डालने से पहले ही चार स्वादों में संतुलित। सड़क के विक्रेता की कड़ाही 500°C पर जलती है — आपका घर का चूल्हा वैसा नहीं हो सकता, पर छोटी मात्रा में पकाने से मदद मिलती है।
