Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang sarsa: pakuluan sa mahinang apoy ang tamarind, palm sugar, at patis sa maliit na kaldero ng dalawang minuto hanggang matunaw ang asukal. Dapat itong matikman na matalas na matamis-maasim-maalat, balanse, hindi kailanman one-note. Itabi.
- Painitin ang wok sa pinakamataas na apoy, lagyan ng 2 kutsara ng mantika. Iprito ang mga cube ng tokwa hanggang maputlang ginto sa dalawang panig, tapos ang bawang at tuyong hipon ng labinlimang segundo. Itulak sa isang panig.
- Idagdag ang hipon sa walang lamang panig. Lutuin ng siyamnapung segundo hanggang maging pink, tapos basagin ang mga itlog sa tabi nila at hayaang tumigas ng sampung segundo bago i-scramble nang magaan.
- Salain ang mga ibinabad na noodles at idagdag. Ibuhos ang sarsa. Ihalo ang lahat nang malakas, nag-i-lift at nag-fold — ang mga noodles ay dapat magbago mula puti tungong amber at maging madulas sa loob ng siyamnapung segundo. Kung dumikit, magsabog ng isang kutsara ng mainit na tubig.
- Idagdag ang togue at garlic chives. Ihalo lamang ng sampung segundo — dapat manatiling malutong, hindi malanta.
- Ihagis sa mga plato. Lagyan ng dinurog na mani sa ibabaw. Ihain kasama ng hiwa ng kalamansi at chili flakes — bawat Thai diner ay nag-a-adjust sa mesa.
Konteksto sa Kultura
Ang pad thai ay itinaguyod ni Field Marshal Plaek Phibunsongkhram noong 1940s bilang pambansang ulam — bahagi nation-building, bahagi wartime rice-conservation campaign na nagtulak ng noodles. Ang debate sa 'authentic' ay mas bago kaysa sa ulam mismo. Ang mga marka ng magandang plato: ang noodles ay makintab hindi malagkit, na bawat isa ay nababalot sa sarsa; ang togue ay malutong pa rin; ang sarsa ay balanse sa apat na paraan bago dumampi ang anumang mani o kalamansi. Ang wok ng street vendor ay sumusunog sa 500°C — hindi ito kayang itugma ng iyong home stove, ngunit nakakatulong ang maliit na batch.
