泰式炒粉

做法

1. 先做酱汁:将罗望子膏、棕榈糖和鱼露在小锅中煮两分钟,直到糖溶化。味道应锐利地酸甜咸,平衡而不单调。备用。
2. 炒锅烧至最热,加2大勺油。把豆腐丁煎至两面金黄,然后加大蒜和虾米炒十五秒。推到一边。
3. 另一边下虾仁。煮九十秒至变粉,然后在旁边打入鸡蛋,凝固十秒后轻轻打散。
4. 沥干泡好的米粉,加入锅中。倒入酱汁。猛烈翻拌——米粉应在九十秒内从白色变成琥珀色,变得油亮。如果粘锅,加一勺热水。
5. 加入豆芽和韭菜。只翻炒十秒——它们应保持脆嫩,不要变软。
6. 盛盘。撒上压碎的花生。配青柠角和辣椒粉上桌——每位泰国食客都会在桌上自己调整。