Cara membuat
- Campur kecap asin pekat, kecap asin biasa, dan gula dalam mangkuk kecil — sausnya. Siapkan semua bahan dalam jangkauan; hidangan ini matang dalam 90 detik.
- Panaskan wok di atas api sebesar mungkin hingga berasap. Tambahkan 1 sendok makan lemak babi. Tumis bawang putih selama 5 detik, lalu tambahkan lap cheong dan kue ikan; aduk 30 detik.
- Tambahkan udang; masak 30 detik hingga merah muda. Dorong semua ke satu sisi. Tambahkan 1 sendok makan lemak babi lagi ke sisi kosong dan pecahkan telur. Biarkan mengeras 5 detik, lalu pecahkan dan campur.
- Tambahkan kwetiau. Tetesi campuran kecap asin di sekeliling tepi wok agar mengenai logam panas terlebih dahulu dan mengkaramelisasi. Aduk kuat dengan sumpit (bukan spatula) selama 30 detik.
- Tambahkan tauge, kucai, kerang darah, dan satu sendok sambal. Aduk 20 detik lagi — tauge masih harus renyah.
- Tambahkan sendok makan terakhir lemak babi di sepanjang tepi untuk finishing wok-hei. Aduk sekali dan luncurkan ke piring segera. Kwetiau harus mengilap amber gelap, dengan bintik hangus dan asap api yang menentukan char kway teow.
Catatan budaya
Char kway teow adalah hidangan mi paling terkenal Penang — dijual di kios penjaja warisan di Georgetown yang telah mengoperasikan wok yang sama selama puluhan tahun. Hidangan ini secara historis adalah makanan kuli: mi murah, lemak untuk energi, sisa makanan laut. Kerang darah adalah sidik jari Penang; banyak versi diaspora melewatkannya. Standar wok-hei membutuhkan panas pembakar industri (200.000 BTU); juru masak rumah berkompromi dengan bekerja dalam porsi tunggal dan memanaskan wok hingga sangat panas. Lemak babi, bukan minyak nabati, tidak bisa ditawar untuk ciri khas rasa Penang.
