Cara membuat
- Rebus ikan makarel dalam 2 L air selama 8 menit hingga matang. Angkat, buang tulang dengan hati-hati, suwir daging dan sisihkan. Saring dan simpan air rebusan sebagai kaldu ikan.
- Blender cabai rendaman, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, dan belacan menjadi pasta halus dengan sedikit kaldu.
- Dalam panci berat, goreng pasta rempah dalam 3 sendok makan minyak selama 8 menit hingga harum dan warnanya pekat. Tambahkan kaldu ikan, asam keping, separuh bunga kantan, dan separuh daun kesum.
- Rebus 30 menit tanpa tutup — kuah harus menyusut sedikit, asam keping melepas tanin dan mengasamkan sup. Tambahkan asam jawa, gula merah, dan garam. Cicipi — asam dulu, lalu manis, gurih, dengan kepedasan terbangun.
- Kembalikan separuh ikan suwir ke kuah dan rebus 5 menit lagi; ikan akan hancur dan mengentalkan sup. Sisihkan ikan sisanya untuk topping mangkuk.
- Rebus mi dalam air mendidih tanpa garam selama 4 menit; tiriskan. Bagi ke mangkuk dalam. Tuang kuah panas dengan murah hati. Tutup setiap mangkuk dengan ikan sisihan, nanas, mentimun, irisan bawang merah, sisa bunga kantan, dan daun kesum. Sajikan dengan hae ko (saus pasta udang manis) di meja untuk setiap penyantap menyiramkannya.
Common questions
Can Asam Laksa Penang be made ahead?
Asam Laksa Penang is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Asam Laksa Penang spicy?
Asam Laksa Penang as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Asam Laksa Penang vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Asam Laksa Penang to make at home?
Asam Laksa Penang sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Asam Laksa Penang be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Asam laksa Penang dinobatkan oleh CNN pada tahun 2011 sebagai salah satu dari sepuluh hidangan terbaik dunia — pernyataan kontroversial yang segera digantung sebagai spanduk oleh kios warisan Penang. Nama 'laksa' berlaku untuk kategori, bukan hidangan tunggal: asam laksa Penang (asam ikan-asam jawa), laksa Sarawak (sambal-dan-kelapa), laksa kari (Nyonya, dengan pasta kari dan kelapa). Setiap daerah Malaysia mengklaim miliknya yang asli. Bunga kantan dan daun kesum tidak bisa diganti; tanpanya, Anda memiliki sup ikan asam jawa, bukan asam laksa.
