Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: panaskan minyak di wajan lebar. Masak daun bawang besar dan daun bawang selama 8 menit — harus lunak tetapi tidak kecokelatan. Dinginkan. Aduk masuk dill kering, garam, dan merica.
- Buat saus daging: masak bawang bombay kecil 5 menit. Tambahkan cincangan daging kambing; masak 6 menit. Tambahkan passata tomat, jintan, cabai Kashmir, dan garam. Rebus dengan api kecil 12 menit — saus harus mengental.
- Kocok yoghurt dengan bawang putih dan garam. Dinginkan di kulkas.
- Pipihkan adonan menjadi lingkaran 8 cm. Letakkan 1 sendok makan isian daun bawang di tengah. Lipat menjadi setengah lingkaran; tekan tepinya kuat-kuat. Ulangi untuk semua 30 pangsit.
- Rebus pangsit di air bergaram selama 8 menit — mengapung saat sudah matang. Tiriskan. Tumpuk di mangkuk lebar. Sendokkan saus yoghurt di atasnya dengan murah hati, lalu siram dengan saus daging. Taburi daun mint kering di atasnya. Sajikan segera; makan dengan tangan atau garpu.
Common questions
Can Aushak be made ahead?
Aushak is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Aushak spicy?
Aushak as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Aushak vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Aushak to make at home?
Aushak is more demanding — total time around 105 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Aushak be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Aushak adalah pangsit daun bawang Afghan-Persia — hidangan ini berasal dari warisan Persia, dengan versi Tajik dan Uzbek yang serupa. Isian daun bawang-dan-dill adalah ciri khas Afghanistan, membedakan aushak dari mantu (yang menggunakan daging). Hidangan ini sering kali vegetarian (menghilangkan saus daging) untuk ketaatan agama Afghanistan dan acara makan keluarga. Konfigurasi taburan yoghurt-lentil-mint dibagi dengan mantu, memberikan ciri visual pemersatu untuk tradisi pangsit Afghanistan.
