Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay, bawang putih, jintan, ketumbar, merica hitam, dan garam. Aduk satu arah dengan sumpit selama 90 detik.
- Buat saus yoghurt: kocok yoghurt dengan bawang putih cincang, garam, dan 1 sendok teh daun mint kering. Dinginkan di kulkas.
- Buat saus lentil-tomat: rebus kacang kuning belah di air bergaram 30 menit; tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan; masak 1 bawang bombay cincang 6 menit. Tambahkan passata tomat, jintan, cabai Kashmir, dan kacang kuning belah yang dimasak; rebus dengan api kecil 12 menit.
- Pipihkan adonan tipis (2 mm). Potong 8 cm persegi. Letakkan 1 sendok makan isian di tengah setiap kotak; satukan sudut yang berseberangan di atas dan jepit — mantu Afghanistan memiliki bentuk bintang dengan empat ujung bertemu di tengah.
- Kukus di atas air mendidih kuat selama 20 menit. Hidangkan mantu yang telah dikukus. Sendokkan saus yoghurt di atasnya dengan murah hati, lalu siram dengan saus lentil-tomat. Taburi dengan sisa daun mint kering. Sajikan segera.
Catatan budaya
Mantu memiliki asal-usul Mongol-Turkik — hidangan ini melakukan perjalanan melalui Jalur Sutra dari Mongolia (di mana disebut manti atau mantuu) ke Afghanistan, mengambil perlakuan yoghurt-dan-lentil regional. Versi Afghanistan membedakan dirinya dengan taburan daun mint kering dan bentuk lipatan empat sudut yang khas. Setiap rumah tangga Afghanistan punya rasio isian-dan-adonan yang disukai. Hidangan ini diasosiasikan dengan acara makan keluarga perayaan dan menjadi fokus restoran Afghan-Amerika.
