Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay, bawang putih, jintan, ketumbar, merica hitam, dan garam. Aduk satu arah dengan sumpit selama 90 detik.
- Buat saus yoghurt: kocok yoghurt dengan bawang putih cincang, garam, dan 1 sendok teh daun mint kering. Dinginkan di kulkas.
- Buat saus lentil-tomat: rebus kacang kuning belah di air bergaram 30 menit; tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan; masak 1 bawang bombay cincang 6 menit. Tambahkan passata tomat, jintan, cabai Kashmir, dan kacang kuning belah yang dimasak; rebus dengan api kecil 12 menit.
- Pipihkan adonan tipis (2 mm). Potong 8 cm persegi. Letakkan 1 sendok makan isian di tengah setiap kotak; satukan sudut yang berseberangan di atas dan jepit — mantu Afghanistan memiliki bentuk bintang dengan empat ujung bertemu di tengah.
- Kukus di atas air mendidih kuat selama 20 menit. Hidangkan mantu yang telah dikukus. Sendokkan saus yoghurt di atasnya dengan murah hati, lalu siram dengan saus lentil-tomat. Taburi dengan sisa daun mint kering. Sajikan segera.
Common questions
Can Mantu be made ahead?
Mantu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Mantu spicy?
Mantu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mantu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mantu to make at home?
Mantu is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Mantu be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mantu memiliki asal-usul Mongol-Turkik — hidangan ini melakukan perjalanan melalui Jalur Sutra dari Mongolia (di mana disebut manti atau mantuu) ke Afghanistan, mengambil perlakuan yoghurt-dan-lentil regional. Versi Afghanistan membedakan dirinya dengan taburan daun mint kering dan bentuk lipatan empat sudut yang khas. Setiap rumah tangga Afghanistan punya rasio isian-dan-adonan yang disukai. Hidangan ini diasosiasikan dengan acara makan keluarga perayaan dan menjadi fokus restoran Afghan-Amerika.
