Cara membuat
- Gabungkan beras yang sudah dicuci dan air dalam panci tebal. Didihkan; kecilkan api dan masak tertutup 12 menit hingga air terserap.
- Tuang santan kental dan garam. Aduk perlahan. Didihkan kembali dengan api kecil dan masak terbuka 15 menit, sesekali diaduk agar tidak menempel. Beras akan menyerap santan dan berubah berwarna putih krim glossy.
- Saat campuran kental dan beras benar-benar empuk, pindahkan ke nampan datar (sekitar 22 cm × 22 cm) dan tekan kuat dengan punggung spatula yang sudah dilumuri minyak. Permukaan harus halus dan rata, sekitar 3 cm tebalnya.
- Dinginkan 30 menit — kiribath mengeras saat dingin. Potong menjadi bentuk wajik dengan pisau basah.
- Buat lunu miris: tumbuk cabai kering, ikan Maldive, garam, dan bawang merah dalam cobek menjadi pasta kasar. Aduk masuk air jeruk nipis. Cicipi — harus sangat pedas, asin, dengan funk tajam ikan Maldive di bawahnya.
- Sajikan kiribath dingin atau pada suhu ruang dengan satu sendok lunu miris yang murah hati di samping. Setiap penyantap mengambil satu wajik, mencocolkan ke lunu miris, dan menyantapnya dengan tangan. Kiribath adalah sarapan, makanan hari libur, dan makanan pertama yang diberikan kepada anak Sri Lanka.
Common questions
Can Kiribath be made ahead?
Kiribath is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Kiribath spicy?
Kiribath as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kiribath vegetarian or gluten-free?
Kiribath is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Kiribath to make at home?
Kiribath is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Kiribath be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kiribath — 'nasi susu' dalam bahasa Sinhala — adalah makanan upacara. Disajikan saat Tahun Baru Sinhala-Tamil (April), saat berbuka puasa, di upacara rumah tangga yang menandai awal baru (santapan padat pertama anak, usaha bisnis baru, pernikahan). Bentuk wajik bersifat simbolis dan tidak berubah. Padanan lunu miris tak bisa ditawar; kontras antara nasi krim yang lembut dan sambol cabai-bawang merah yang agresif adalah arsitektur hidangan ini. Kiribath tanpa lunu miris dianggap setengah santapan.
